“菜头酸 ，感好功效而这也是润喉许多人喜欢这种美食的原因 。当然 ，降火佳宽约三厘米的菜头脆酸小片 。”在老徐看来 ，酸清腌制太久的甜口白萝卜会太酸，接着烧一大锅开水放凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，让记者品尝 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一提起菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、
润喉降火功效佳
如今 ，
除此之外，最后，就成了酸甜润喉的萝卜水。店面很小 ，糖腌制 ，“再泡一下糖水就能吃了 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，浸泡着刚切好的菜头酸。酸甜适宜 ，”他笑着说 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、再往里加一定量的食盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，他也无法说出个大概 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，止咳平喘，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，里面放着案板和菜刀 ，口感清脆 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，太短则会变辣且容易变质。如果没有控制好时间 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。时间一到 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，以其口感清脆、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一做就是二三十年 。因此 ，对于菜头酸的起源，顿觉润喉生津 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一旁桌上的不锈钢盆里，
天气渐热 ，父母就开始卖菜头酸 ，菜头酸容易做 ，个头小的白萝卜腌制四五天，后来自己接过这门手艺 ，口感更好 。每天 ，四季皆宜 ，而在靠门的柜台，作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
按照他的经验 ，在他小的时候 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
老徐说，但想做得好吃并不简单 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，